用土豆做饺子月饼还成了专利,这位大学教授要改变国人饮食结构

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包子饺子蛋糕月饼等等日常食品,在我们的印象中都应该是用面粉作为原料做成的。近日,上海交通大学科研团队发布了一项成果,让我们颠覆了这种传统的认知。

这是一项什么成果呢?这项成果叫做“马铃薯主食化”,也就是用土豆做为原料代替面粉,能做任何日常食品,并且口感没有差异。

也就是说,平常我们用面粉做的很多东西,都可以用土豆来做了?

用土豆做饺子月饼成专利

这个是用土豆做的生煎包。看外表跟面粉做的一模一样。

用土豆做饺子月饼成专利

还有这个月饼和蛋糕也是用土豆做的,很神奇吧?

那么问题来了,为什么我们有面粉还要用土豆来做这些东西呢?专家说,面粉的原材料是小麦,小麦种植有区域限制,土豆则在全国都能种,并且土豆产量高,成本低,营养成分比小麦更好。

那么专家是如何做到土豆也能替代面粉呢?他们通过生物发酵技术让马铃薯原料改性,提高其在面制品中的加工性能,用发酵改性后的马铃薯全粉,用于馒头与面条的加工,添加量可以分别达到25%与30%,且口感与普通的小麦粉馒头和面条基本一致。

用土豆做饺子月饼成专利

专家团队还共同开发了近40个具有鲜明上海特色的产品,并进行品尝评价,包括生鲜面、乌冬面、馒头、年糕、花卷、发糕、肉/菜包子、蒸饺、汤团、慕斯、泡芙、芝士蛋糕、抹茶蛋糕、雪月饼、绿豆糕、酥饼类、清明果、铜锣烧、马铃薯面包、粗粮饮料等,申请了20多项发明专利。

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